Svakako, čokolada i jagode čine ukusnu kombinaciju, ali kombiniranje hrane znači mnogo više od sparivanja namirnica koje zajedno imaju sjajan okus. Izvucite maksimum iz prehrane tako što ćete naučiti sparivati namirnice koje se međusobno nadopunjuju i nutritivno.
Ljudi me često pitaju postoje li određene namirnice koje bi trebalo ili ne bi trebalo jesti istovremeno. Neki ljudi su čuli da ćete “izgubiti težinu ako ne jedete bjelančevine i ugljikohidrate u istom obroku”. Ali studija objavljena prije desetak godina demantirala je tu ideju. S druge strane, postoji i drugi koncept kombiniranja hrane – kojeg ponekad nazivaju sinergija hrane ili sparivanje hrane – koji prepoznaje da određene namirnice nude malo više nutritivnih prednosti kada ih jedete zajedno nego ako ih jedete odvojeno. Zamislite to kao nutritivno “jedan plus jedan jednako je tri”.
Kako uparivanjem namirnica doći do bolje prehrane
Šareno povrće s malo masnoće. Mnogo voće i povrće sadrži spojeve zvane karotenoidi. To su prirodni pigmenti koji daju hrani poput rajčice, mrkve i špinata prelijepe nijanse – likopen, beta karoten i lutein, tim redom. Karotenoidi funkcioniraju kao antioksidansi u tijelu, što je jedan od razloga zašto su voće i povrće tako važan dio zdrave prehrane. Ti su važni spojevi topivi u mastima, što znači da kad jedete povrće s malo masnoće, vaše tijelo može unositi više karotenoida. Dakle, dodavanje neke zdrave masti iz, primjerice, avokada ili maslinovog ulja u salatu, pomoći će vam da upijete karotenoide koji se nalaze u zelenoj salati, mrkvi i rajčici.
Vitamin C s povrćem i žitaricama koji sadrže željezo. Željezo u hrani nalazimo u dva različita oblika. Jedan oblik nazvan hem-željezo nalazi se u ribi, mesu i peradi i tijelo ga lakše apsorbira u odnosu na takozvano ne-hem željezo koje se nalazi u određenom povrću i žitaricama. Kada unosite vitamin C zajedno s izvorom ne-hem željeza, vaše tijelo će bolje apsorbirati željezo. I ne treba ga puno: količina vitamina C u jednoj naranči ili jednoj rajčici može skoro utrostručiti apsorpciju željeza. Dakle, rajčica u vašem čiliju pomoći će vam da upijete željezo iz graha. Jagode će vam pomoći da unesete željezo iz žitarica. A željezo u špinatu će se bolje apsorbirati ako u salatu od špinata ubacite malo naranče ili grejpa.
Limun i zeleni čaj. Fitonutrijenti zelenog čaja, koji se prirodno pojavljuju i sadrže neke jedinstvene i korisne antioksidanse koji se nazivaju katehini, pomažu u zaštiti tjelesnih stanica i tkiva od oksidacijskih oštećenja. Kada zelenom čaju dodate limun, vitamin C može pomoći vašem tijelu da upije ove korisne spojeve. Ako vam se ne sviđa limun u čaju, uz napitak uzmite voće koje je bogato vitaminom C, poput zdjelice bobica ili narezane naranče.
Riba i lisnato zeleno povrće. Kada pijete mlijeko obogaćeno vitaminom D, on pomaže vašem tijelu da apsorbira kalcij iz mlijeka. Ali postoji još jedan sjajan način da uparite ta dva hranjiva sastojka – riba i povrće. Masna riba poput lososa i skuše osigurava vitamin D, a lisnato zeleno povrće poput korabice, blitve i kelja daje kalcij. Uparivanje tih namirnica pomoći će vašem tijelu da preuzme kalcij iz povrća.
