sara-dubler-2lG4WEzGmG4-unsplash

Demistifikacija prehrane bez glutena: je li zaista zdravija?

110

Prelazak na bezglutensku prehranu u posljednje je vrijeme mnogo lakši. Proizvodi bez glutena – sve, od peciva do piva – sve češće se pojavljuju na policama trgovina. A potrošači se ne mogu zasititi. Očekuje se da će globalno tržište bezglutenskih proizvoda doseći 43,65 milijardi dolara do 2027. godine.

Za one koji imaju istinsku netoleranciju ili osjetljivost na gluten – protein koji se nalazi u pšenici, raži i ječmu – ova hrana je blagoslov. Zanimljivo je da su mnoge od ovih proizvoda prihvatili i oni koji gluten toleriraju u uvjerenju da je bezglutenska prehrana izvrsna strategija za mršavljenje. A njima poručujem: “Kupujte razborito!” Samo zato što hrana nosi oznaku “bez glutena” ne mora nužno značiti da je niskokalorična ili zdravija za vas.

no-gluten-bread-1905736_1280

Prije nego što se pridružimo bezglutenskoj paradi, razgovarajmo o osnovama glutena.

Što je gluten?

Jednostavno rečeno, gluten je protein koji se prije svega nalazi u pšenici, raži i ječmu. Kad jedete pšenični kruh ili ječmenu juhu, gluten opskrbljuje vaše tijelo proteinima koji se mogu koristiti za izgradnju i popravak mišićnog tkiva ili za proizvodnju drugih tjelesnih proteina poput hormona i enzima.

Glutenski protein daje strukturu pečenim proizvodima, a može se izolirati iz žitarica i oblikovati u vegetarijansku zamjenu za meso poznatu kao seitan ili „pšenično meso“. Poput ostalih proteina dobivenih iz žitarica, i gluten sadrži većinu – ali ne sve – esencijalnih aminokiselina.

Neophodne su aminokiseline one koje vaše tijelo ne može samo stvoriti pa moraju dolaziti iz hrane. Dakle, onima koji koriste seitan kao zamjenu za meso savjetuje se da u prehranu uključe i druge biljne bjelančevine (poput graha i leće) kako bi tijelu pružili puni dodatak aminokiselinskih gradivnih dijelova koji su mu potrebni.

Je li dijeta bez glutena zaista dobra za mršavljenje?

Mnogi ljudi smatraju da se ne mogu nositi s glutenom jer se osjećaju napuhnuto ili imaju vjetrove kada jedu žitarice, no kad prestanu jesti hranu bogatu glutenom, osjećaju se manje napuhnuto. Također primjećuju da često mršave kad izbace gluten, čime možemo djelomično objasniti novi entuzijazam povezan s bezglutenskom hranom.

Budući da gluten ne vreba samo u hrani sa žitaricama, već se koristi i kao stabilizator i zgušnjivač u mnogim prerađenim namirnicama poput preljeva za salate, smrznutog jogurta i prerađenih hladnih narezaka, može biti da se ljudi osjećaju bolje nakon što ostanu bez glutena bez obzira na to jesu li netolerantni prema njemu ili nisu. Napokon, izbacivanje brze hrane i visoko prerađene hrane – a možda i zamjena škrobnate hrane voćem i povrćem s mnogo vlakana – moglo bi poboljšati probavu i pomoći pri gubitku kilograma.

juice-2902892_1280

Učenje iz povijesti: prehrambena industrija reagira

Ovo me kljukanje bezglutenskim proizvodima podsjeća na lavinu hrane s niskim udjelom ugljikohidrata koja je napunila trgovine kao posljedica popularizacije Atkinsonove dijete s malo ugljikohidrata. Kad je dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata bila popularna prije više od 40 godina, obroci su se uglavnom sastojali od bjelančevina i masti te vrlo ograničene količine voća i povrća. Ničega drugog gotovo i nije bilo.

Zadržavanje unutar dnevnog udjela ugljikohidrata bilo je prilično lako budući da je izbor hrane bio jako ograničen, a brojanje kalorija nije bilo potrebno. Čak i uz smjernicu da mogu jesti sve meso koje požele, većina ljudi izgubila je na težini. Ali to je dijelom bilo zbog toga što je nastala dosada. S tako malo raznolikosti ljudi su jednostavno na kraju jeli manje. Smanjuje se želja za mesom pa tako i količina koju osoba može pojesti po obroku dan za danom.

Ne želeći propustiti priliku, posljednjih su se godina proizvođači hrane potpuno okrenuli i na tržište izbacili bujicu hrane s niskim udjelom ugljikohidrata – poput slatkiša, kruha, keksa i kolača – što se sve smatralo pogodnim za one koji paze na unos ugljikohidrata.

christmas-cookies-2975590_1280

Odjednom je ova ograničena prehrana postala raznolikija nego ikada i ljudi su unosili više kalorija nego ikada prije toga… I, što ne iznenađuje, vidjeli su kako im je težina počela rasti.

Zašto? Toliko su navikli brojiti samo ugljikohidrate (a ne kalorije) da nisu primijetili da su mnoge od tih namirnica – premda su reklamirane kao proizvodi s niskim udjelom ugljikohidrata – bile prepune kalorija, uglavnom od dodanih masnoća.

Bezglutenske zamjene mogu imati mnogo kalorija

Budući da je primarni izvor glutena u prehrani pšenica (i sve što je od nje napravljeno), netko tko se kloni glutena morao bi se odreći namirnica poput kruha, riže, tjestenine, kolača, pita, kolačića, pereca i krekera i umjesto toga dobiti više ugljikohidrata iz voća i povrća – što nije loša strategija za mršavljenje.

No, baš kao što su proizvođači hrane nastojali udovoljiti našoj želji za hranom s malo ugljikohidrata, čini se da slijede isti predložak kad je riječ o bezglutenskoj hrani.

Na današnjem ćete tržištu naći mnogo proizvoda bez glutena, uključujući žitarice, brownies, granolu, kolače, kekse, pa čak i pizzu bez glutena – zahvaljujući zamjeni tradicionalnog pšeničnog brašna (u većini slučajeva) rafiniranim rižinim brašnom, kukuruznim škrobom i krumpirovim škrobom. No škrob je škrob, tako da vam jednostavno izbjegavanje glutena neće nužno uštedjeti kalorije. Zato je toliko važno obratiti pozornost na nutricionističke podatke na pakiranju.

Usporedite naljepnice bezglutenske mješavine za brownie ili smjese za kolače s uobičajenim verzijama i vidjet ćete na što mislim – ista porcija, iste kalorije. Upravo sam prošli tjedan u pekarnici “špijunirao” kiflice bez glutena – ali s 20 grama masti i 450 kalorija teško da se mogu kvalificirati kao dijetna hrana.

anggun-tan-Eqb-i7yVjxg-unsplash

Ako obraćate pozornost samo na unos glutena, a ne na kalorije, mogli biste napraviti veliku pogrešku – prehrambeni proizvodi bez glutena mogli bi zaustaviti vaše mršavljenje.

Savjeti za one koji su preosjetljivi na gluten

Neki ljudi uistinu imaju intoleranciju na gluten i moraju se pridržavati stroge dijete bez glutena, ali brojevi su relativno mali–- procjenjuje se da samo oko 1 posto populacije ima najteži oblik, poznat kao celijakija.

Oni koji su istinski netolerantni moraju trošiti mnogo vremena čitajući etikete – pšenicu, raž i ječam, kao i pšenične “rođake” poput kamuta, pšenoraži i pira, treba izbjegavati. Zabranjeni su i proizvodi od tih žitarica – poput bulgura, kus-kusa, pšeničnih klica, griza, duruma i mekinja.

Gluten se također može prikriti na etiketi kao biljni protein, modificirani škrob ili aroma slada, a katkada se nalazi u umaku od soje i alkoholu na bazi žitarica.

Ipak, prehrana bez glutena može biti uravnotežena:

• Neprerađeno meso, riba i perad, jaja, mliječni proizvodi, grah i leća mogu tijelo opskrbiti proteinima.

• Ugljikohidrati se mogu dobiti iz povrća, voća i žitarica bez glutena poput kvinoje, kukuruza, smeđe riže ili divlje riže.

• Orašasti plodovi, sjemenke, avokado i nezasićena ulja mogu opskrbiti organizam esencijalnim masnim kiselinama.

mgg-vitchakorn-AYTMVeGXG8w-unsplash

Hranjiv izbor za naše kupce

Herbalife kao globalna prehrambena tvrtka koja se zalaže za poboljšanje života ljudi, teži pojedincima širom svijeta pružiti više mogućnosti za poboljšanje prehrane.

Naš vodeći proizvod, zasitan i ukusan doručak uravnotežen je, nutritivno bogat zamjenski shake, u kojem uživa 4,8 milijuna kupaca svaki dan, a dostupan je na više od 90 tržišta, s jedinstvenim okusima prilagođenim regionalnim ukusima.

Onima koji su osjetljivi na gluten nudimo verzije našeg proizvoda bez glutena, uključujući liniju Formula 1 Select napravljenu od mješavine proteina graška, kvinoje i riže te bez GM sastojaka. Hranjivi shake certificiran je kao bezglutenski, vegetarijanski i košer. Na odabranim tržištima u Europi imamo i shake Tri Blend Select koji se pravi s proteinima sjemenki graška, kvinoje i lana, a 100 posto je veganski i bezglutenski.

Završni savjeti o glutenu i prehrani

Prehrana je složena i osobna stvar, ali nemojte se povesti za dijetnim hirovima, a da malo ne istražite. Ako vam je cilj mršavljenje, prehrana bez glutena mogla bi vam pomoći, ali ako samo izbjegavate gluten i ne pazite na kalorije, možda nećete mnogo napredovati.

Umjesto toga, pogledajte svoje tipične izvore glutena – ako većina dolazi iz tjestenine, kolača, keksa, bijelog kruha i pereca bogatih škrobom, tada bi izostavljanje glutena moglo biti razumna strategija. Zamjena rafiniranih žitarica zdravim ugljikohidratima poput voća, povrća i cjelovitih žitarica bez glutena dobar je savjet za svakoga.