Samo zato što hrana sadrži manje masti, šećera ili kalorija, ona ne mora nužno biti zdrava.

Sjećate li se kad su ugljikohidrati bili glavni neprijatelj? Znam da se proizvođači hrane toga dobro sjećaju. Pred par godina, kad su svi bili na Atkinsovoj dijeti, zatrpavali su nas sa svim i svačim – od nevjerojatnog kruha do čokoladnih pudinga bez ugljikohidrata.

Problem je bio u tome što su se svi usredotočili na detalje, vodeći računa o unosu ugljikohidrata, da su zaboravili paziti na kalorije. I mnogi su se udebljali.

Najnoviji primjer u kojem „ne vidite šumu od drveća“ su trans-masne kiseline. S pojavom brige oko negativnih zdravstvenih posljedica uslijed konzumacije tih pretežno umjetnih masti, proizvođači hrane su se preforsirali nastojeći ukloniti trans-masne kiseline iz svojih proizvoda. No, tada su se pojavile sumnje da su proizvođači u tom kulinarskom inženjeringu počeli nadomještati trans-masti s podjednako nezdravim zasićenim masnim kiselinama.

Nedavno izvješće poručuje da nema razloga za brigu. Nakon pregleda 58 reformuliranih hrana iz supermarketa i 25 jela iz restorana brze hrane, pokazalo se da nove i poboljšane hrane sadrže znatno manje količine trans-masnih kiselina. Uz to, 65% hrana iz trgovina i 90% hrana iz restorana je sadržavalo niže, iste ili mrvicu veće količine zasićenih masti nego ranije. To zvuči super.

Ali ima kvaka. Prehrana obuhvaćena istraživanjem uključivale su margarin, pomfrit, riblje štapiće, kekse, krafne, kolače, pečenu piletinu i hamburgere – što baš i nije najzdraviji jelovnik. Smanjenje trans-masti u piletini je poput dodavanja vitamina u pivo – samo zato što je „bolje,“ ne mora biti dobro za vas.

Nitko ne kaže da je smanjenje udjela trans-masnih kiselina loša ideja. Ali, vi biste isto tako jeli manje trans-masti ako odlučite jesti manje margarina, krumpirića, ribljih štapića, keksi, kolača, piletine ili hamburgera.

Možete biti sigurni da neće pojesti nikakvu trans-mast ako za desert pojedete breskvu umjesto kolača punjenog nekom kremom. A nećete pojesti ni: izbijeljeno brašno, djelomično hidrogenizirano sojino ulje, umjetna sladila, cijelu listu konzervansa, 2 žlice masti i 5 žlica šećera.

Hranu moramo gledati u cjelini, ne kao (ne)izvor pojedinih sastojaka koje pokušavamo jesti više (ili izbjegavati). Prirodna hrana je složena mješavina svih mogućih dobrih stvari – dizajnirana i pakirana onako kako si je majka priroda to zamislila.