povrce

7 savjeta za ukusnije povrće

288

Ne volite povrće? Pogledajte mojih sedam savjeta koji će povrće učiniti ukusnijim. Uključila sam i tri odlična recepta za umake koji će vašem povrću dati još više okusa !

Koliko god vam ponavljam da “morate jesti povrće,” to može biti prilično teško ako niste ljubitelj povrća. Kad mi netko kaže da ne voli povrće, to je obično zbog nekoliko razloga. Neki ne vole teksturu povrća, dok drugima smeta okus ili smrad povrća… a ponekad su sva tri razloga. Šteta je ako su jedine riječi na koje vas “povrće” asocira “gnjecavo,” “smrdljivo” i “gorko” – jer povrće može imati odlični okus ako je dobro pripremljeno.

Kako dati bolji okus povrću?

Kuhajte povrće dok ne postane blago hrskavo
Kad je povrće raskuhano, njegova tekstura je narušena, a može izgubiti i dosta svježeg okusa. Uz to, ako predugo kuhate povrće, ono će izgubiti predivne boje i to će ga učiniti manje primamljivim. Da bi očuvali okus, teksturu i boju, većinu povrća je najbolje kuhati dok ne postane blago hrskavo. To znači da je zagrijano i prokuhano i možete ga lako zagristi, ali još uvijek ima svježinu.

Malo zdrave masti za bolji okus
Većina povrća ima malo kalorija, pa dodavanje mrve zdrave masti neće drastično povećati broj kalorija po porciji. Možete ga prodinstati u malo ukusnog maslinovog ulja, ili dodati par kapi ulja od sezama ili oraha na kuhano povrće. Malo orašastih plodova ili sjemenki također može dodati obilje okusa – pokušajte sa sezamovim sjemenkama, pinjolima ili sitno sjeckanim orasima ili pekanima.

Pečenje povrća za bolji okus
Pečenje je jedan od mojih omiljenih načina pripreme povrća – naročito mrkve, cvjetače, brokule ili prokulice. Suhi zrak u pećnici karamelizira prirodne šećere u povrću, što dodaje puninu okusa. I to je vrlo jednostavno. Narežite brokulu ili cvjetaču na cvjetiće, prokulice odrežite na pola, a oguljene mrkve prerežite na pola po dužini i zatim na 2 komada. Zagrijte pećnicu na 220 °C. Dok se pećnica grije, ubacite povrće sa malo maslinovog ulja, soli i papra, te ga rasprostrite po blago nauljenom papiru za pečenje. Pecite oko 30 minuta, povremeno okrečući, dok ne dobije blagu smeđu boju i postane mekano. Ovu metodu možete iskušati i sa drugim povrćem – pečenom repom, šparogama ili zelenim mahunama.

Manje povrće ima blaži okus
Mlado povrće je često blažega okusa od zrelijega, te bi vam se artičoke, buča, repa i prokulice mogli više svidjeti u mladom izdanju. Manje lisnato povrće je mekanije i blaže od zreloga, pa potražite mladi špinat, kelj ili blitvu – pogotovo ako ih želite jesti sirove.

Blanširanje povrća za bolji okus
Blanširanje povrća u vrućoj vodi može ukloniti veći dio sirovog okusa za samo jednu minutu, a smanjiti gubitak vitamina pošto je proces toliko kratak. To super funkcionira kod tvrdog povrća sa intenzivnim okusom poput brokule ili cvjetače. Ubacite povrće u kipuću vodu (sa malo ili bez soli) i ostavite ga oko 45 sekundi. Ocijedite, brzo isperite u hladnoj vodi i opet ocijedite. Sada je spremno za prženje na stir-fry način, ili ga možete ohladiti i dodati u salatu ili umakati u umak. Još jedan super savjet: vruće povrće “smrdi,” pa ako vas to sprečava, ova metoda blanširanja i hlađenja mogla bi vam pomoći.

Izmasirajte kelj ili kupus
Volim salate od kelja i kupusa, ali okus i tekstura mogu biti dosta jaki ako ih jedete sirove. Pokušajte sa ovim savjetom: sitno nasjeckajte i stavite u sušilicu za salatu ili cjedilo. Lagano ga prelijevajte sa vrućom vodom dok ga “masirate” minutu-dvije. Zatim ga brzo isperite u hladnoj vodi, dobro osušite i dodajte preljev. Ova metoda će ukloniti dio “sirovog” okusa i malo osušiti povrće, što će salati dati bolju teksturu.

Pravi začini za fantastični okus

Nije mi jasno zašto neki ljudi ne dodaju začine povrću. Žao mi je kad mi ljudi kažu da ne mogu podnijeti “samo kuhano povrće” – kao da je to jedini način kako ga treba jesti. Dodavanje začina, češnjaka, luka, limunovog soka ili octa može dodati obilje okusa bez dodatnih kalorija. Tu nema čvrstih pravila pa možete bezbrižno eksperimentirati, no, neke “klasične” kombinacije su bosiljak sa rajčicom, đumbir sa mrkvom i češnjak sa lisnatim povrćem. Ponekad malo slatkog okusa može ublažiti gorki zalogaj. Obično stavljam malo ulja i octa u salatu od kelja, ali dodatak nečega slatkoga – par kockica manga, jabuke ili svježih naranči, ili malo zlatnih grožđica ili sušenih brusnica – doista pomažu.

Moja 3 najbolja umaka za povrće

Umak od limete i kopra

–  1 žlica soka od limete
–  1 žlica smeđega šećera ili meda
–  ½ žlice sušenog kopra
–  Sol i papar po želji

Promiješajte sastojke u zdjelici. Umak od limete i kopra je odličan na kuhanoj mrkvi.

Umak od limuna, češnjaka i senfa

–  1 žlica soka od limuna
–  1 žličica Dijon senfa
–  1 žlica maslinovog ulja
–  1 češanj češnjaka, mljeveno
–  ½ žličice šećera ili meda
–  Sol i papar po želji

Promiješajte sastojke. Stavite umak od limuna, češnjaka i senfa na kuhane zelene mahune.

Pikantni hoisin umak

–  2 žlice Hoisin umaka*
–  1 žlica umaka od soje
–  1 žlica rižinog vina* (Mirin)
–  2 žličice šećera ili meda
–  1 češanj češnjaka, mljeveno
–  ½ žlice čili paste*

Promiješajte sastojke u zdjelici. Dobro je na prženoj brokuli ili šparogama.

* Dostupno je u azijskim trgovinama ili u supermarketima na odjelu s etničkom hranom.