Lifestyle

Začini: Kako dodati okus bez nabijanja kalorija

3. kolovoza 2014. 8 min Komentari
ratul-ghosh-NPrWYa69Mz0-unsplash (1)

Začini mogu poboljšati jelo, ali s njima možete unijeti i suvišne kalorije, šećer i sol u vaše tijelo. Pogledajte najbolji vodič kroz začine, a ako želite preskočiti na kraj, dodala sam moj sažeti pregled začina u kojemu možete vidjeti koliko se točno kalorija skriva u najpopularnijim začinima. Ovo morate pročitati ako želite pojačati okus bez dodavanja velikih količina masti, natrija i šećera.

Začini su dodaci koje volimo stavljati na hranu. Čini se da neki ljudi malo previše vole začine – vidjela sam hamburgere natrpane s toliko dodataka da se meso nije ni vidjelo. Shvaćam – malo umaka, namaza ili preljeva personaliziraju jelo… i čine ga vlastitim djelom.  No, okus nije jedino što začini dodaju jelu – mnogi umaci i preljevi donose i obilje kalorija, masti, natrija i šećera.

Kalorije u začinima se računaju

Začini se uvijek pojavljuju u razgovoru s klijentima kada ih pitam što sve obično pojedu u jednom danu. Ako mi kažu da su za doručak pojeli “samo tost,” često zaborave reći (dok ih ja ne pitam) da su na njega stavili “malo maslaca i džema” koji vrijede nekoliko stotina kalorija. Oni zaboravljaju ubrojiti “trunku” majoneze na sendviču, “trunku” kiselog vrhnja na pečenom krumpiru, ili “mrvicu” meda na jogurtu – ali to se sve broji. No, tu se ne radi samo o kalorijama – vi možete skupiti i dosta masti, šećera i natrija.

Mnogi začini dodaju sol, mast i šećer

Mnogi začini se oslanjaju na “veliku trojku” – sol, mast i šećer – da bi probudili vaše okusne pupoljke. I to je još jedan od razloga zašto morate paziti na unos hrane. Broj kalorija u masnim začinim (poput umaka i preljeva) se brzo zbraja, a udio skrivenih šećera u nekim začinima (kao u umaku za roštilj) može biti iznenađujuće visok. Ako pak pazite na unos natrija, nekoliko žlica slanog ribljeg umaka mogle bi premašiti vaš dnevni limit.

Pametna upotreba začina

Začini, naravno, imaju svrhu. Stoga pogledajte nekoliko savjeta za njihovu pametnu upotrebu.

– Kontrola porcija.
Cilj začina je poboljšanje okusa hrane koju jedete, a ne ta ga utope. Ako stavljate toliko preljeva na salatu da više ni ne osjećate okus povrća, bilo bi dobro da stisnete kočnicu. Koristite samo onoliko koliko je potrebno za bolji okus.

  – Tražite varijante omiljenih začina s niskim udjelom masti, šećera i natrija.
Često možete pronaći zdravije alternative za većinu “tradicionalnih” začina. Na primjer, prilično je lako pronaći preljeve za salate, majoneze i krem sireve s manje masti. Slično tome, potražite varijante omiljenih začina koji sadrže manje soli ili šećera, te usporedite različite brendove. Vrijednosti navedene u tablici sastojaka su prosjeci, ali se ti brojevi mogu bitno razlikovati međe brendovima.

  – Upotrebljavajte začine tamo gdje su korisni.
Ponekad smo toliko naviknuti na dodavanje začina hrani da ih automatski stavljamo, bez da uopće okusimo hranu. Mnogi čak stavljaju začine na gotovo sve što jedu. No, kada je hrana dobro pripremljena, pravilno začinjena i bazirana na svježim sastojcima, ona je dovoljno dobra da je možete jesti bez dodataka. Ako ste skloni hvatanju boce kečapa prije nego ste uopće uzeli vilicu u ruke, pokušajte prvo s jednim zalogajem. Vidite da li vam se sviđa okus hrane, a ne samo okus čega god da ste nabacali na nju.

Nutritivne informacije za popularne začine

Napomena: Sve informacije se odnose na porcije od 2 žlice (30ml), a vaša bi porcija mogla varirati ovisno o začinu. Uz to, dolje navedene vrijednosti predstavljaju prosjeke popularnih brendova. Možete pronaći brendove s više ili manje kalorija, masti, natrija ili šećera.

ZačinKalorijeMast (g)Natrij (g)Šećer (g)
Roštilj umak100080018
Maslac200231500
Umak od sira6042500
Čili ulje2703000
Krem sir9091251
Riblji umak30023752
Sok od pečenke2512000,5
Guacamole5052501
Med1250235
Hren1401002
Ljuti umak307500
Džem11001520
Kečap4003008
Javorov sirup1050424
Majoneza, light100102001
Majoneza, obična180201600
Senf2013400
Maslac od kikirikija190161503
Pesto115113501
Slatko-kiseli krastavci40050010
Preljev za salatu, kremasti130143002
Preljev za salatu, vinaigrette10083503
Salsa1002000
Kiselo vrhnje, obično505150
Kiselo vrhnje, nemasno352302
Sojin umak20024500,5
Steak umak3005604
Tartar umak120122202
Teriyaki umak5005008
Tzatziki umak302,5250
Aceto balsamico300107
Rižin ocat, sa začinima100104
Vinski ocat0020
Wasabi6006000
Worcestershire umak3004006

U koje doba dana je najbolje vježbati ako radiš u smjenama?

Trening za leđa – učini ih snažnijima uz ove vježbe!

Vježbati prije ili poslije jela? Treba ti gorivo!

Trening za celulit – kardio na traci ili orbitreku ti neće pomoći!